нужно ли переводить справку о доходах и любые другие доки из России на сербский язык при открытии ИП или счета в банке?

Нет, не нужно.

В Райффайзен на русском было достаточно.

Нет, можно без перевода, но в формате pdf. Могут спросить справку об отсутсвие задолженности в рф, можно сделать через фнс.