мы прилетели на несколько месяцев в Турцию, перед вылетом HES-код не делали, подскажите обязательно ли делать HES-код?

Если не нужно передвигаться между городами, заходить в тц, банки и т. п. то не обязательно. Хотя сделать его просто.

Если будете пользоваться общественным транспортом то обязательно. Карта для оплаты проезда без HES кода не работает...