Кто нибудь пробовал такой вариант: получить греческий шенген и влететь через Италию будто транзит, показать билеты и гостиницу в Грецию ? Посадят ли на самолёт?

Есть список открытых стран, в которые могут посадить на самолёт с туристической визой, все остальные страны, только с разрешёнными целями поездки (не туризм), т. к. Италия закрыта для туризма, следовательно на борт самолёта не посадят в РФ.

Нет.