Подскажите, если оформить карту турецкого банка и на неё получать зарплату из Европы - налоги надо будет платить в Турции? И если да - то когда?

Не платить - это незаконно. Плюс о зарубежных счетах надо отчитываться обязательно перед налоговой в РФ и с поступлений на них платить НДФЛ. Но, если есть икамет, можно открыть что-то вроде местного ИП, называется home office, и работать через него. Деталей пока не знаю, сам в процессе.