Можно ли забронировать и не оплачивать авиабилеты, далее эта бронь предоставляется в посольство, далее получается виза и бронь отменяется?

Это называется кидалово. К моменту подачи Ваших документов в посольство бронь сгорит. И Вы рискуете своей визой. Можно забронировать билеты на сайте перевозчика максимум до 7 дней у Турков за доплату, но этого времени тоже не хватит для получения визы.

Через turkish arlines можно сделать бронь, платно, называется удержать/зафиксировать цену. На этапе, когда рейс выбрали, опция внизу появится.