для въезда в Испанию подойдёт обычный ПЦР тест, или нужен с определением омикрона?

Стандартный пцр.

Подойдет обычный. Подойдет даже тест на антиген, который делается значительно быстрее и дешевле, чем ПЦР.(Исхожу из того, что Вам разрешен влет в Испанию с тестом, т. е. есть основания либо летите из другой страны ЕС.)