правильно ли я понимаю, что въезд в испанию через катар может быть осуществлен без евро вакцины? а через турцию только с ней?

Неправильно. У вас иные основания есть для перелёта в Испанию? ВНЖ/гражданство.

Через Турцию можете по пцр тесту , через Доху только на основании внж и при наличии вакцины ЕС.