Подскажите пожалуйста будет ли возможность работать больше 20 часов, обучаясь в языковой школе в Ирландии? Везде пишут 20 часов, на практике наверное можно будет договориться с работодателем?

40 часов в каникулы можно. Неофициальные договорённости тоже можно найти наверняка, сейчас большая нехватка работников в hospitality. Но посещение уроков тщательно контролируется, при продлении визы проверяется.