Вопрос об испанском гражданстве, кто нибудь знает, почему они не могут сделать как Португалия, Франция, Швеция, ещё куча стран Европы - не ограничивать никак наличие других гражданств?

Думаю, что просто "так сложилось". В некоторых странах общем в случает требуют обязательный фактический отказ от предыдущего гражданства (Германия, Австрия, Голландия, балтийские страны...), в других нет вообще никаких ограничений на дополнительные гражданства (большинство западноевропейских стран). У каждой страны свое собственное национальное законодательство по гражданству. Но общая европейская тенденция, как мне представляется, очень медленно идет к отмене этих ограничений. Недавно, например, в Норвегии разрешили сохранять предыдущее гражданство. В Германии, вроде, уже были предложения тоже снять ограничения.

Спросите законодателей испанских.