Скажите независимо от валюты (рубли /доллары) должны быть не больше 10 000 долларов на человека при вывозе?

При вывозе да это касается всех денег в том числе и на дорогу и перекусить и с собой.

На суммы меньше 5т. $ на человека не требуется таможенная декларация. если ввозить больше - возможно придется объяснять источник возникновения средств если везти по 5т. $ на человека, можно никому ничего не говорить.