в Жунте обязательно личное присутствие свидетелей или достаточно подписей на бланке? Для подтверждения адреса.

Нет, не обязательно. Я брал копии карты резиденции с двух сторон и они не них по образцу писали что-то вроде копия верна, можно использовать. Вот текст, который должен быть. Autorizo o use da copia pela Junta de Freguesia de Faro. Assinar conforme o documento de identificacao.

Как тут выясняли, у всех по разному))