Можно просто с картой МИР расплачиваться в Киргизии и ничего не менять? Или рубли поменять на доллары, а в Бишкеке уже на сомы?

С рублевой карты МИР (Сбер точно можно) можно снимать в банкоматах (до 25К сом), конвертация происходит по курсу ПС МИР, в некоторых АТМ поидее может быть комиссия. Меня уверили в Сбере что по моим снятиям комиссии не было, снимал в АТМ Оптима банка. Поидее сходится я тоже комиссию не вижу Может можно и оплачивать, комиссию и курс не знаю в этом случае.

Можно, снимать в банкомате и расплачиваться. Иногда бывают сбои при оплате, поэтому берите с собой наличку и меняйте на сомы. Покупать доллары не нужно .