Могу ли я устроиться фитнес тренером или тренером по волейболу (и пляжному), если я не резидент и приеду на несколько месяцев?

Вы не можете работать в Турции, не имея рабочей визы, это незаконно.

Только неофициально, по договорённости Такое практикуется, но нужно понимать степень риска

Все работают и вы сможете.