отдельными билетами Москва- Стамбул, Стамбул- Мадрид. Стыковка 2,5 часа. Реально получить багаж и снова оформиться на новый рейс?

Времени достаточно.

Если рейс из Москвы не задержится, то времени более чем достаточно. При прохождении паспортного контроля в очереди всегда стоят работники аэропорта, покажете им свой ускоренный проход и вас пропустят. Чтоткасается сдачи багажа на рейс до Мадрида, рекомендую заранее зарегистрироваться на рейс, тогда можно будет самим сдать багаж на стойках дропофф и не стоять в очереди на регистрацию. Это значительно ускорит процесс.

Мы были в такой же ситуации в конце марта. В аэ Пулково на регистрации мы попросили оформить единым билетом тк одна авиакомпания. Turkish airlines. После небольшой заминки так и сделали. Результат: багаж забирать-сдавать не надо, вы в трансферной зоне и правило 10 т долларов( эквивалент в евро), действует. Я про наличную валюту. А в Турции, я слышала, только 5 т долларов. Надеюсь, понятно об’яснил