Если лететь через Стамбул с пересадкой в 2 часа, хватит ли времени, если в этом аэропорту человек будет первый раз?

Это сильно зависит от того, единый у вас билет или нет.

Должно хватить, там же есть транзитная зона, из которой можно не выходить и не проходить все процедуры заново. Там же проходишь регистрацию, получаешь посадочный, проходишь секьюрити и выходишь к гейтам.

Если только бегом, мы шли минут 40 до контроля ручной клади, а потом ещё по залу выход искали и ещё минут 30 до посадки - пересадка была 4 часа - не торопились но идти реально долго и много.