если есть свидетельство о рождении деда, где указанно, что его мать еврейка - этого достаточно? Или же нужно именно свидетельство о рождении прабабушки? Если да, то какие есть способы поиска таких документов своими силами?

Желательно сор пробабушки. Архивы в которых хранятся метрические записи из синагог того города где пробабушка родилась, если до 1917 года. С 1917 по 1926 ЗАГС города где родилась пробабушка, после 1926 года в любом ЗАГС с подтверждением родства или МФЦ, Москва. Архивные выписки из домовых книг, красный крест, если эвакуировалась, яд вашем, ГАРФ. Документы из мест работы, партийный архив.