Подскажите, пожалуйста, а на туристическую визу в Испанию уже принимают документы в России?

Да, но въехать по ней нельзя без ес прививки или неотложных обстоятельств.

Если была годовая любых стран и закончилась в 2018-2021 годах.

Конечно и не прекращали принимать.