По возвращению в РФ из-за границы обязательно надо в карантине сидеть?

Только до момента получения результатов теста.

Проще всего через Турцию лететь, никто ничего не проверяет, авиасообщение открыто, главное чтобы паспорт был.

Надо ещё загрузить результат на госуслуги, если у вас российский паспорт. Если нет, нельзя лететь в рф без теста.