А напомните пожалуйста, при перелетах внутри ЕС таможенникам паспорт надо показывать? Нужен он где-то кроме регистрации на рейс?

Нет, только на регистрации билета.

Как-то было дело примерно в 2017 при перелете из Испании во Францию (рейс Мадрид-Тулуза) проверяли документы у всех прилетевших. скорее всего связано с проверкой возможных мигрантов из африки или типа того. так что надо конкретные места/направления проверять.

Внутри ЕС же нет таможенников. Если есть распечатка брони или она в электр виде на телефоне, то не нужен. По крайней мере из Италии в Испанию.

По-умолчанию - нет, но отдельные страны на отдельные рейсы или направления могут выставлять выборочный или поголовный контроль. Например, при перелете Барселона - Стокгольм в январе весь самолет отправили через кабинки и бегло проверили паспорта у всех. Только это в любом случае не таможенники Таможенники - это те, которые контролируют что вы с собой везёте, сколько и зачем. А те, кто проверяют паспорта - это в ЕС по сути подразделение полиции или обобщенно - border control .