На сколько можно превышать скоростной лимит в Канаде?

Обычно на 16 выше можно.

По хайвею народ может ехать 120 при лимите 90, полиция не сильно возбуждается, но, например, около школ, где лимит 30/40, лучше вам строго придерживаться лимита.