Подскажите, в Стамбуле чем лучше платить: USD или РУБ? Получается, что рубли на лиры менять выгодней ведь, да?)

Если у вас зарплата в рублях, то разумнее пользоваться рублями, поскольку в этом случае вы избегаете двойной конвертации. А доллары пусть лежат в носке до лучших (или худших) времен.