В Нячанге в ресторанах указывается вес на выходе, а не тот, какой он был при начале готовки?

Естественно.

На самом деле нет, для стейка нормально указывать вес в сыром виде.

Нет, не думаю... Заказываешь в ресторане кило устриц, и взвешивают их сырыми... Но я заказываю роллы, я знаю их вес на выходе! Мне не интересно, сколько стоил рис и нори, и т. д...