Подскажите пожалуйста, кто знает, в общепите в Португалии всех официантов трудоустраивают?

Аренда в 1000 евро для официанта - примерно 100-110% от дохода.

Обычно это минималка, 700 с чем-то. Чаевые давать у нас не особо принято. Если туристическое место или особый ужин, то да. Вот и считайте, какая часть.