Каким сервисом такси лучше пользоваться в Стамбуле? Желательно приложение.

Bitaksi. Но по сути работает плохо. Турки бросают заказы, по 20 минут невозможно машину найти, лучше стопить прямо на улице. Uber тоже работает. Ещё они приезжают, если у вас в приложении одна цена, то они заказ сбрасывают и едут по счётчику.