Чтобы работать сантехником и электриком нужно ли официально подтверждать образование? Или сдавать какие-то местные экзамены на получение разрешения/лицензии/сертификата?

Про сантехника знаю, что не требовали специального образования у людей в двух местах. В строительстве и ремонтах потребность в работниках такова (высокая), что должность часто называется «помощник сантехника/электрика», что исключает необходимость специального образования. Но в большой и серьёзной компании, особенно, если это международная корпорация, могут потребовать много чего, включая аттестат о школьном образовании (переведённый и апостилированный). Насчёт электриков тоже не уверен, что прям везде потребуют лицензирование, но для работы при проектировании и последующей сдачи объекта в случае нового подключения — однозначно нужна лицензия.