Ребята кто знает, почему туристу можно брать в аренду машину при наличии прав своего государства, а резиденту уже нет, можно ли как то поменять права на местные ?

Потому что права вашей страны вы можете тут использовать только тогда когда у вы Турист, а когда Вы резидент вы не можете даже поменять, вам надо поехать и сдать на права Эмиратские в автодроме.