Мы туристы, собираемся снять квартиру на месяц. Человек который нам сдаёт, сам снимает у хозяина квартиры долгосрочно.

Конечно бывает. Вы ничего не докажите. Только с проверенными людьми стоит так делать или со знакомыми которым доверяете.

Никак не обезопасите себя, потому что вы не резиденты. Только на свой риск.