Кто-нибудь может посоветовать проверенного нотариуса, который работает с переводчиком в Стамбуле?

Не нужен переводчик, не переплачивайте. в каком вы районе ?

У каждого нотариуса есть присяжный переводчик. Нет необходимости выбирать определённого.