Есть в Турции такая практика- брать залог и не возвращать? Или есть нормальные хозяева а есть ненормальные?

На такие случаи есть договор, но вам выше 3 человека написали, что залог возвращают после выезда при отсутствии долгов и претензий к целости имущества. Конечно, наверняка есть и нечестные хозяева, которые прикарманивают себе деньги, но вам ваша хозяйка вроде как четко сказала, что вернет после выезда.

Есть любые. Нужно грамотно сопоставлять договор.