нужно ли везти в Турцию наличные доллары или можно снять с карты?

Лучше наличные.

Мы тоже готовимся к поездке, на сколько я понял, лучше иметь 2-3 карты Мир и на них держать рубли, на месте в трёх банкоматах (не помню каких) можно снять лиры, по курсу ЦБ (как я понял), а иногда и доллары.