Если я на границе эстонской говорю (не российской), что день погуляю, схожу к врачу и вечером полечу в Испанию, это будет для них считаться как честность или транзит?

Забудьте слово транзит.

А эстонцам надо говорить правду, что летите , вот билеты и тд.

Правду. К врачу идёте? Если нет, то и не надо говорить про него.

1. Не врать. 2. Не скрывать. 3. Не болтать о том, что не спрашивают. И всё будет в шоколаде.

Как есть, так и говорите. Приготовьте брони все; отеля, билетов.