Надо визу оформлять если лететь с России в Египет через Стамбул? И какую декларацию надо заполнить в самолёте?

Ничего заранее оформлять не надо. Если летите рейсом одной компании (например Туркиш эирлайнс) и при стыковке нет смены аэропорта, то ваш паспорт останется девственно чистым. Если в Стамбуле будет переезд между аэропортами, то турецкий пограничник поставит вначале штамп о прилёте, а затем об отлёте. Это бесплатно и без заполнения бумажек.