Можно ли для туризма взять временную местную симку в Стамбуле? какие тарифы и условия?

Да можно.

У Turktelekom или лучше Turkcel есть такие симкарты, работают пару месяцев, потом можно продлить при получении ВНЖ. Стоимость зависит от офиса. Почему-то цены разбросаны, но в среднем около 300TL. У Turkcel есть esim. Это удобно на айфоне.