Подскажите пожалуйста где в Стамбуле лучше менять доллары?

Обменный пункт или в аэропорте.

Только не в аэропорте, там самый невыгодный курс, который можно придумать. Лучше сравнить курсы в разных пунктах. Самые выгодные, как правило, у Зиират банк и в районе Гранд базара (но выборочно, нужно смотреть)

В Еминону возле Dogu Bank.

Laleli.

Самый лучший курс это в рабочие дни на Лалели.

Гранд базар. Или остановка Истанбул университеси трамвая там с двух сторон есть оьменики döviz.