я правильно понимаю, что все кто в Стамбуле уже снял жилье искал его на этих сайтах sahibinden, emlakjet, hepsiemlak? Или надо ходить по району который понравился и искать риелтора и к ним заходить?

Надёжнее всего в понравившемуся районе, заходить в офисы emlak, причем в те, которых больше всего по району или нескольким районам . Конечно, с ними надо заключать договор. Лучше, чтобы с вами был кто-то, понимающий хорошо язык. И , соответственно, полагаю, такие услуги будут дороже. Но, зато, вас не "кинут".

Ходить по району и искать риэлтора там же..