А сколько спутник действует? Что если ему больше года?

Год, да. Но конкретные даты действия написаны в сертификате.

Формально Турция не предъявляет требований к срокам вакцинации. Но если лететь из России, то могут докопаться, что сертификат в России как бы уже истек. Если лететь из третьей страны (Грузии и. т. п.) то скорее всего не прикопаются.