Как в Дубае жилье без посредников снять, подскажите пожалуйста?

Никак.

Propertyfinder выбираете объявления от лендлорда.

Или просто тупо искать объявления с 0% комиссии. Иногда компании не берут комиссию, тк получают её от хозяина....

Ищите в объявлениях напрямую от лендлорда. Можно приехать в здание которое вам нравится и спросить у консьержа кто сдаёт, может повезёт.