Скажите пожалуйста кто сталкивался, есть ли возможность оформить учебную визу уже на территории Испании находясь тут как турист? Может быть есть компании кто под ключ делают?

Можно и делают. Находите языковую школу и подавайтесь потом.

Есть, при этом возможна учёба как на языковых курсах, так и на профессиональных. Или в университете - бакалавриат или магистратура.

Да, аккредитованные языковые школы консультируют по подаче и предоставляют нужные доки для этого.