туристическая карта блокируется за 3 месяца, если открывать банковскую карту на нее, как быть после блокировки, учитывая, что ты уедешь из турции?

Привязывать к банку другой телефон.

Мы делали перепрошивку за 250тл.

Сама SIM-карта не блокируется, она продолжает действовать, если пополнять баланс - покупать пакеты. Это можно делать с той самой (турецкой) банковской карты. Покупать новые пакеты интернета можно в приложении оператора.