Я просто не могу понять почему в вьетнамских ресторанах может быть хуже чем в забегалочках? Что там делают не так?

То что 1. Туристов можно обманывать, они каждый раз новые. 2. В ресторане не видно что происходит на кухне. Местные забегаловки расчитаны на местных, если там много народу то и еда будет хорошей. К тому же кухня на виду и вы видите все что на ней происходит. Ну и дешевле конечно же.

В ресторане блюдо за 1$ вам принесут за 5$. Это раз. Во-вторых местной кухни в чистом виде там ну точно не попробуете. Только крокодилов да страусов. Все это для туристов. Если вы готовы смириться с судьбой туриста и не узнать реальную страну через еду - в ресторан, олнозначно.

Насчёт обманывают - везде обманывают. Есть места, где не сильно. Но вообще будьте готовы к тому что от вас везде будут хотеть денег.