Хозяйка забронированных два месяца назад апартаментов на букинг отменила бронь, сославшись на то, что на неделю сдавать квартиру ей теперь не интересно, у неё появились клиенты для долгосрочной аренды.

Букинг прекрасно работает.

Гарантированно забронировать скорее всего вряд-ли если только списываться с арендодателем, чтобы подождал можно на него через юнистрим отправить (но можно и погореть на этом)

Сейчас многие частники отменяют старые брони, которые были сделаны по-дешевке. Можете в букинг пожаловаться, но вам это не поможет, только проблем хозяйке принесет. Гарантировано можно только отель забронить, там такими отменами не занимаются. Из недорогих в центре и с завтраками я жил в Metropol и Unique Hotel - цена 35-40К за две ночи с завтраками. Можете забронить отель на пару дней и на месте уже решать вопрос с квартирой - будет проще и надёжнее.