Подскажите в Германии купюры номиналом 500 евро нормально принимают, а то где-то читала, что выходят из оборота.?

Где-то принимают, но большинство людей таких банкнот в глаза не видели и в целом банкноты больше 100€ не везде принимают. В магазинах встречаются таблички 20,50,100,200,500.

Их действительно выводят из оборота. Но имеющиеся, само собой, действительны. Принимают - понятие растяжимое. Если вы в булочной захотите расплатиться, то стопроцентно нет.)