Подскажите, если из Греции человек мне сделает официальное приглашение, дадут ли мне греки шенген гарантированно?

Гарантировано вряд ли) если только у вас экстренный вызов: смерть родственника или ещё что в этом духе, не дай бог конечно.

Главное чтоб всё по списку документов было.