Возникла мысль сделать слабо соленую селедку в масле. С картошечкой хорошо пойдет.:) Какие аналоги рыбы можно использовать под засолку на Филиппинах?

Спасибо. В масле засаливал, по классике?)

@Roman: В слабом уксусном маринаде, тоже достаточно классический рецепт. Там черный перец, лавровый лист.

@Ivan: Бангус! Круто получается, пробовали)

Вот да) Только мы делали в масле.

@Dan: Как и планирую. Значит беру бангус. Фотки глянул в интернете, видел ее на рынке точно!)

@Roman: Да, это популярная рыбина. Да и вообще на гриле тоже получается круто. Я не игнорировал долго, а вот не так давно взял и прям зашло) Хорошая рыбина)

@Roman: Еще очень вкусно и быстро получается замариновать в соевом соусе. И масло используйте подсолнечное или оливковое. А то местное в холодильнике застывает и от него толку нет.

@Светлана: Если найдёте макрель (она и на англ так, филиппинцы понимают), это родня селёдки, вкус очень похож.

@Анна: Спасибо!)

@Roman: Макрель - это родня тунца. Скумбрия по-русски. Из милкфиш еще делают селедку)

@Roman: Милкфиш это и есть бангус, локальное название)

@Roman: Ну короче мне не достаточно сельдь Зато научился делать пока жил а миндоро каналу. Из носатой такой. Как тунец носатый рыбы.

@Roman: Мы делали бангус и тунца. В маринаде, перед употреблением добавить масло растительные, можно лук колечками и спрыснуть каламанси.

@Roman: Ничего себе! Давно здесь живёшь и ещё не пробовал эту изумительную рыбку! Копчёная тоже вкусная, в заморозке продаётся. Ребята, вас начиталась и хочу домашнюю селёдку фотки результата покажите хоть потом)

@eugenia: Копченая вообще мега крутая.

@Alexey: Ахаха! Ностальгия у кого-то в Питере))

@eugenia: Единственное, на засолку огурцы нужны небольшие, а тут с этим беда.

@Ivan: Огурцы делали. Норм выходит. Соседи корейцы, они капусту ким чи делают - огонь!

@eugenia: Постоянно.

@Alexey: Точно, все верно, макрель родня скумбрии, а не сельди, но в общем, оба эти вкуса (сельди и скумбрии) нам так знакомы и подходят для соления или маринада отлично.

@Roman: И не только локальное, в Индонезии аналогично.

@Alexey: Поделитесь рецептом, плиз. Я кимчи делаю, но раз на раз не приходится.

@Julia: Я кимчи не делал сам, корейцы угостили. Мы едой меняемся иногда. Они в соседнем домике живут. спросить сложно, английский у них ужасный.:) я рыбу буду делать на днях. Там только рыба, масло и соль.

@Roman: Жаль. Я не мгу баланс специй найти. Пару раз более-менее нормально получилось, а несколько раз вообще ерунда. Хочется аутентичный рецептик с использованием местных специй найти.

@Julia: Если раз на раз то по корейским меркам ни разу. Корейцы к кимчи достаточно трепетно относятся и считают что настоящую кимчи можно сделать только у них с их специями и климатом. Да и сама кимчи бывает очень разной. Я не занимаюсь экспериментами, корейская кимчи стоит около 500 пессо за кило. И обычная и ферментированая. Дороговато, но она ив Корее стоит не дёшево.

@Julia: Я вот по такому рецепту делал, Российскими зимами очень согревает. Кимчи Примерно одна банка (750мл) Желательно использовать одноразовые перчатки из латекса при замешивании кимчи. 1 большая пекинская капуста (~1кг) 2 столовые ложки крупной, грубой соли (не использовать столовую соль мелкого помола) 80мл белого рисового уксуса 3 столовые ложки корейской перцовой чили пасты (кочудян) 1 столовая ложка тщательно измельченного чеснока 2 столовые ложки корейского чили перца 1/2 столовой ложки мелко нарезанного свежего имбиря 4 пера зеленого лука, нарезанного на части длиной 5см Снимите грубые внешние листья с капусты и разрежьте ее вдоль посередине. Удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на 5см куски . Смешайте капусту с солью в большой миске, затем переместите ее в неокисляемый дуршлаг. Поставьте сверху тарелку и прижмите чем-нибудь тяжелым на 24 часа. Смешайте вместе уксус, чили пасту, чеснок, перец чили и имбирь в большой, не подверженной окислению миске. Добавляйте капусту горстями, перед тем как смешать с маринадом освободите ее от избытка жидкости хорошо сдавливая. Смешайте капусту с маринадом, добавив зеленый лук. Переложите в банку, плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 48 часов, затем поместите в холодильник на 4 дня перед подачей на стол.

@Ivan: Спасибо за подробный рецепт! .

@Ivan: Ух, круто! Слюна пошла Надо как-нибудь опробовать .