Если во Вьетнаме покупать симку в аэропорту, нужно ли сфоткать паспорт и отправить на их почту, чтобы не отменили симку?

Да. Так везде. Но 99% вероятности, если вы берете не в официальном салоне а в ларьке, то симку вам дадут на имя Нгуена, и ничего отправлять не надо.