На каком острове Филиппин лучше остановиться? Хочется среди местных, чтобы безопасно и с достаточно стабильным интернетом, можно мобильным. Не Манила.

Все индивидуально, безопасно тут практически везде, как и мобильный интернет. Рекомендую протестировать острова на себе по несколько недель хотя бы, пообщаться офлайн с местными экспатами. Но в первую очередь узнать про возможность заезда в страну.