Можно в турции сделать апостиль на доверенность на русском?

Можно, но сложно, через доверенное лицо в посольстве. Так же предположительно есть вариант в Российском Консульстве сделать ген доверенность на кого-то в России, кто может это сделать. Оба варианта не проверены по актуальности, так что not a legal advice как говорится.