Подскажите, пожалуйста, в Германии страховка должна быть от 30000 евро покрытие или больше?

Смотря для каких целей. Если вы с рабочим контрактом, то 30к достаточно, дальше, недели через две, по идее, оформляется либо государственная страховка, либо если у вас большая ЗП - то можно коммерческую страховку. Сейчас может и дольше время занять в связи с работой с беженцами..