А подскажите, пожалуйста, можно ли перевод аттестата/диплома с итальянского на русский в Италии уже заверить или только в консульстве в РФ такое возможно? ну и соответственно тип визы на учебную тоже в Италии поменять?

Поменять визу на учебную находясь в Италии нельзя. Перевод заверить можно. Подробности не подскажу, но знаю что не только при условии консульстве это возможно. Просто если вы в России, то это самый удобный и надежный, на мой взгляд, вариант.