Скажите, пожалуйста , если лететь из Турции в Марокко с пересадкой в Европе , из Стамбула выпустят ли если нет шенгена?

Нет. У вас должна быть транзитная виза или шенген.

Плюс там много билетных тонкостей В общем Уповать на эту схему себе дороже выйдет.

Вообще на каких-то сайтах по покупке билетов видел чёткие указания в каких аэропортах можно лететь транзитом, а в каких нет транзитной зоны и нужна виза. Вряд ли что-то с тех пор изменилось.